La terre

Si l’on fait abstraction d’une certaine cuisine mondialisée que l’on pourrait presque qualifier de hors-sol, il n’est de lien plus intime que celui qui unit la gastronomie à la terre.
Ce n’est pas un hasard si, éloigné de chez lui, l’homme nostalgique cherche le réconfort dans la cuisine de sa terre. C’est précisément parce que les traditions culinaires plongent leurs racines au plus profond des terres qui les nourrissent que l’homme plonge ses mains dans celle qui nourrit les siens.

Préface Elie Azria

Les dix recettes
- Noix de Saint-Jacques pochées en tasse “terre de Yixing”
- Sauce terre de Sienne
- Coquelets en braises de mottes de terre
- Mon petit lopin de terre
- Œufs au sable
- Flan d’amande de terre
- Sculptures de betteraves confites en terre
- Tagine de racines aux citrons confits
- Daube provençale version cocotte d’argile
- Soupe aux galets