La gestion matières dans l'industrie laitière

Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la
gestion des matières premières dans l'industrie laitière
(et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements,
conditionnement et sortie en produits finis. Il vise à optimiser les
pratiques mises en oeuvre, accordant les connaissances d'ordres
scientifique et technologique aux exigences imposées par une gestion
performante des matières, dont il rappelle le principe fondamental :
réduire les coûts, évaluer et améliorer le contrôle des flux.Conçu
à l'usage des responsables, technologues, ingénieurs ou gestionnaires,
l'ouvrage La gestion matières dans l'industrie laitière,
propose successivement une définition critique des concepts essentiels :
bilan, pertes, ratios, coûts matières - un inventaire des méthodes de base
: statistique, échantillonnage, métrologie - un rappel des principales
caractéristiques physiques du lait et des produits laitiers -
la description des méthodes de mesure quantitatives et analytiques
permettant de suivre les réceptions, les flux et les sorties avec leurs
limites d'incertitude - la présentation des moyens informatiques adaptés à
une gestion efficace - une série d'applications concrètes pour chaque
atelier ou produit, précisant les missions dévolues aux responsables - les
divers aspects, tant réglementaires qu'économiques, des entrées et sorties
de matières et de produits - un regroupement des pertes avec les rejets et
les effluents.